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    京腐的感官評價(jià)

    產(chǎn)品時(shí)間:2023-06-21

    簡(jiǎn)要描述:

    京腐的感官評價(jià)

    腐乳是中華民族的調味品,素有東方乳酪之美稱(chēng)。中國地大物博,名特腐乳較多,有北京王致和腐乳、上海鼎豐腐乳﹑桂林花橋腐乳、紹興咸亨腐乳﹑克東腐乳﹑通州新中腐乳青高腐乳、廣州白腐乳﹑四川白菜腐乳等,專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)腐乳單位眾多,單紹興市縣專(zhuān)業(yè)腐乳生產(chǎn)廠(chǎng)就有32家。

    京腐的感官評價(jià)

    腐乳是中華民族的調味品,素有東方乳酪之美稱(chēng)。中國地大物博,名特腐乳較多,有北京王致和腐乳、上海鼎豐腐乳﹑桂林花橋腐乳、紹興咸亨腐乳﹑克東腐乳﹑通州新中腐乳青高腐乳、廣州白腐乳﹑四川白菜腐乳等,專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)腐乳單位眾多,單紹興市縣專(zhuān)業(yè)腐乳生產(chǎn)廠(chǎng)就有32家。眾多腐乳品種,五光十色的腐乳包裝﹑標識﹑到底怎樣選擇﹑品腐乳的感官品評(包括評選優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品 ,或者檢驗產(chǎn)品質(zhì)量是否符合標準等),要取得品評的客觀(guān)性、可靠性和準確性,必須要有良好的品評環(huán)境﹑設備、用具;品評師的基本要求和品評工作人員的基本要求,以及品評的規則和操作方法。


    質(zhì)構儀具有功能強大、檢測精度高、性能穩定等特點(diǎn),是高校、科研院所、食品企業(yè)、質(zhì)檢機構實(shí)驗室等部門(mén)研究食品物性學(xué)有力的分析工具??蓱糜谌庵破?、糧油食品、面食、谷物、糖果、果蔬、凝膠、果醬等食品的物性學(xué)分析。質(zhì)構儀可以準確檢測食品樣品隨時(shí)間變化的位置和重量從而給出樣品的物性特征。力的數據存數在表格里并且曲線(xiàn)顯示。儀器使用的軟件直觀(guān)簡(jiǎn)單,可以對結果進(jìn)行大量的分析。這款使用簡(jiǎn)便的質(zhì)構儀可以用于很多不同產(chǎn)品和材料的分析,確保了物性評價(jià)方式的簡(jiǎn)單有效??焖俸?jiǎn)單地評估產(chǎn)品物理特性,軟件簡(jiǎn)單易懂,使用簡(jiǎn)單,儀器安裝后可以直接操作使用,數據直接存貯到數據庫文件里,便于以后的使用,轉移到電子數據表里,比較和分析。儀器堅實(shí)耐用,適合實(shí)驗室及生產(chǎn)線(xiàn)使用。軟件升級采用flash方式升級.


    電子鼻是利用氣體傳感器陣列的響應圖案來(lái)識別氣味的電子系統,它可以在幾小時(shí)、幾天甚至數月的時(shí)間內連續地、實(shí)時(shí)地監測特定位置的氣味狀況電子鼻主要由氣味取樣操作器、氣體傳感器陣列和信號處理系統三種功能器件組成。電子鼻識別氣味的主要機理是在陣列中的每個(gè)傳感器對被測氣體都有不同的靈敏度,例如,一號氣體可在某個(gè)傳感器上產(chǎn)生高響應,而對其他傳感器則是低響應,同樣,二號氣體產(chǎn)生高響應的傳感器對一號氣體則不敏感,歸根結底,整個(gè)傳感器陣列對不同氣體的響應圖案是不同的,正是這種區別,才使系統能根據傳感器的響應圖案來(lái)識別氣味。電子鼻的核心器件是氣體傳感器。氣體傳感器根據原理的不同,可以分為金屬氧化物型、電化學(xué)型、導電聚合物型、質(zhì)量型、光離子化型等很多類(lèi)型。應用廣泛的是金屬氧化物型。電子鼻的應用場(chǎng)合包括環(huán)境監測、產(chǎn)品質(zhì)量檢測(如食品、煙草、發(fā)酵產(chǎn)品、香精香料等)、醫學(xué)診斷、爆炸物檢測等。


    電子舌是模擬人的舌頭對待測樣品進(jìn)行分析、識別和判斷,用多元統計方法對得到的數據進(jìn)行處理,快速地反映出樣品整體的質(zhì)量信息,實(shí)現對樣品的識別和分類(lèi)。是一種利用多傳感陣列為基礎,感知樣品的整體特征響應信號,對樣品進(jìn)行模擬識別和定量定性分析的一種檢測技術(shù)。主要由味覺(jué)傳感器陣列、信號采集系統和模式識別系統3 部分組成。電子舌是一種利用低選擇性、非特異性、交互敏感的多傳感陣列為基礎,感測未知液體樣品的整體特征響應信號,應用化學(xué)計量學(xué)方法,對樣品進(jìn)行模式識別和定性定量分析的檢測技術(shù)。電子舌主要由味覺(jué)傳感器陣列、信號采集系統和模式識別系統3部分組成;味覺(jué)傳感器陣列模擬生物系統中的舌頭,對不同“味道"的被測溶液進(jìn)行感應,其主要由味覺(jué)傳感器陣列、信號采集系統和模式識別系統3部分組成;信號采集系統模擬神經(jīng)感覺(jué)系統采集,被激發(fā)的信號傳遞到電腦模式識別系統中;模式識別系統即發(fā)揮生物系統中大腦的作用對信號進(jìn)行特征提取,建立模式識別模型,并對不同被測溶液進(jìn)行區分辨識。因此,電子舌也稱(chēng)為智能味覺(jué)仿生系統,是一類(lèi)新型的分析檢測儀器。











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