凝膠測試儀是根據國家、等多標準要求設計儀器夾具及編程軟件算法，可以量化多種凝膠的物理參數。它能夠以其他儀器*的靈敏度和重復性測量凝膠、果膠、硅膠、結冷膠、卡拉膠、瓊脂、阿拉伯膠、黃原膠、魔芋膠和瓜爾膠的破裂強度、彈性、延展性、拉伸強度、粘附度、回復性等多種物性屬性。
1、明膠凝膠強度測定：
根據國標GB6783-2013 《食品添加劑 明膠》中有關(guān)于凝膠強度的測定方法。配置濃度的明膠溶液，經(jīng)過(guò)靜置、水浴加熱攪拌溶解、冷水浴等樣品溶液制備過(guò)程后，取放于特定的樣品杯內。選用特定的凝膠測試探頭，對樣品杯中心點(diǎn)進(jìn)行穿刺測試。從而測得凝膠強度數值。
2、歐洲藥典EP 8.0凝膠強度測定。具體方法如下：
柱形探頭：12.7±0.1mm；樣品：明膠溶液濃度為6.67%，10℃下；樣品瓶規格：59±1mm（內徑）*85mm（高度）；測試中速度：0.5mm/s；刺入深度：4mm。
3、魚(yú)糜凝膠強度測定：
根據國家標準（GB/T 36187-2018）和水產(chǎn)行業(yè)標準（SC/T 3702-2014）測定冷凍魚(yú)糜彈性或凝膠強度
除了進(jìn)行中國國標和歐洲藥典EP 8.0中關(guān)于明膠的凝膠強度測試的實(shí)驗。針對明膠，卡拉膠，刺槐膠。復合膠的強度測試，可以根據實(shí)驗需求，自行設定測試前速度、測試中速度、測試后速度、觸發(fā)模式和觸發(fā)值、目標模式和目標值等。同時(shí)配套國標要求的凝膠測試探頭和凝膠測試瓶。
測試方法：
取7.5g待測樣品放入樣品瓶?jì)?，加?05ml的水，加蓋靜止1-4h后，在65±2℃水浴加熱15min，水浴加熱過(guò)程中攪拌。室溫下冷卻15min，加膠塞將樣品瓶于10.0±0.1℃下冰浴17±1h。擦干樣品瓶外壁的水后進(jìn)行凝膠強度測定，測定點(diǎn)為樣品表面的中心點(diǎn)。取兩組測定曲線(xiàn)峰值點(diǎn)的平均值作為凝膠強度的報告值。
