質(zhì)構儀也叫物性分析儀，是一種物性分析儀器，廣泛應用于食品、園藝、畜牧、水產(chǎn)、林業(yè)、農業(yè)、化妝品、化工、醫藥等領(lǐng)域，測定的參數包括硬度、粘性、彈性、咀嚼性、回復性、內聚性、破裂強度、拉伸強度、凝膠強度、抗張強度等，功能非常強大。
工作原理：
質(zhì)構儀的主機與電腦相連，主機上的機械臂可以隨著(zhù)凹槽上下移動(dòng)，探頭與機械臂相接，與探頭相對應的是主機的底座，探頭有300多種。測試圍繞著(zhù)距離、時(shí)間和作用力三者進(jìn)行測試和結果分析，也就是說(shuō)，質(zhì)構儀所反映的主要是與力學(xué)特性相關(guān)的食品質(zhì)地特性，其結果具有較高的靈敏性與客觀(guān)性，并可通過(guò)配備的軟件對結果進(jìn)行準確的數量化處理，以量化的指標客觀(guān)全面地評價(jià)食品，從而避免人為因素對食品品質(zhì)評價(jià)結果的主觀(guān)影響。
質(zhì)構儀配套軟件特點(diǎn)：
1、優(yōu)秀軟件：中英文隨時(shí)切換，功能強大，進(jìn)行各類(lèi)食品樣品的質(zhì)構分析。軟件測試過(guò)程中，帶有實(shí)時(shí)顯示框，檢測數據可以實(shí)時(shí)顯示，用戶(hù)直觀(guān)看到檢測數據的變化、數據收集、實(shí)時(shí)曲線(xiàn)繪制和數據分析同步實(shí)時(shí)進(jìn)行。
2、軟件含有測試方法：壓縮測試、穿刺測試、剪切測試、拉伸測試、全質(zhì)構分析TPA、松弛測試、粘性測試、單次測試、循環(huán)多次測試等，也可根據客戶(hù)要求編程。
3、軟件含有測試目標模式：具有應力模式、距離模式和形變量模式三種模式可選。
4、軟件速度測試模式：在軟件可以設定三種速度：測試前、測試中和測試后速度，滿(mǎn)足標準如AACC、AOAC、AIB、ASTM、FINAT、PSTC、AFERA、AEN/ISO、GMIA對樣品實(shí)驗過(guò)程中速度的要求。
5、軟件測試數據處理：軟件菜單中，可方便地創(chuàng )建自定義報告和試驗圖譜；測試數據能直接導出至Excel/Word等格式，可以進(jìn)行制圖、保存、比較、打印、生成專(zhuān)業(yè)報告等操作，多條質(zhì)構曲線(xiàn)圖疊加對比分析、方便直觀(guān)。
